卤猪蹄（卤猪蹄的做法 最正宗的做法）

今天给各位分享卤猪蹄的卤猪知识，其中也会对卤猪蹄的蹄卤做法 最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的猪蹄正宗问题，别忘了关注本站，法最法现在开始吧！卤猪

怎样做卤猪蹄

做法一

猪蹄450克，蹄卤花生38克，猪蹄正宗香料1包，法最法香菜少许。卤猪味精1/6茶匙，蹄卤冰糖19克，猪蹄正宗酱油1大匙，法最法海山酱1/4茶匙。卤猪

≮美食做法≯

1、蹄卤猪蹄切块后，猪蹄正宗用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

2.配方：

首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺（100公斤）

取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

做法二

材料：

廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄

做法：

1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。

做法三

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪蹄的做法

【食材】

猪蹄两个

酱油、姜、八角、大料、花椒、干辣椒、料酒、糖、小葱、草果、香叶适量

【做法】

1、首先准备猪蹄两个，酱油、姜、八角、大料、花椒、干辣椒、料酒、糖、小葱、草果、香叶各适量。

2、将猪蹄一切为二并清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水。

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开转小火炖两个小时，之后就可以准备出锅了。

4、喜欢汤汁很有胶质感的可以适当加点白砂糖和冰糖，开大火煮几分钟。

5、汤汁会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

卤猪蹄的正宗做法

猪蹄是猪接触地面的地方，是猪腿最下面的部分，这里的骨头较多，肉质含有的胶原蛋白丰富，吃起来也不算腻。下面我给大家分享卤猪蹄的正宗做法，希望你喜欢。

卤猪蹄的正宗做法一

食材准备

猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。

方法步骤

1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净;

2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油;

3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时;

4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。

卤猪蹄的正宗做法二

食材准备

猪蹄两只，油适量，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，料酒适量。

方法步骤

1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净;

2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用;

3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中;

4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。

卤猪蹄的正宗做法三

食材准备

猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。

方法步骤

1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净;

2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜;

3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮;

4、然后关火浸泡几小时味道更好。

卤猪蹄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤猪蹄的做法 最正宗的做法、卤猪蹄的信息别忘了在本站进行查找喔。

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